本文引用於:自由電子報

文/劉麗華

醫學研究顯示,若飲食不均衡,短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦等,長期則會引發一些慢性疾病,甚至是癌症。所以培養正確均衡的飲食觀念與習慣,是健康的不二法門。

根據衛生署從民國69年至85年3次全國性國民營養調查,國人油脂攝取量明顯增加,蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足,文明病的發生率直逼先進國家。綜觀台灣近幾十年來10大死因的演變,名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病,均與飲食習慣有關,因此建立少油脂、高纖維的飲食習慣,平日多食用蔬菜、水果這些不含油脂又富含纖維質的食物。

蔬菜、水果、穀類中,亦含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要的植物性化學成份,具有促進健康與抗氧化功效,不僅可提供維護健康所需的營養素,更可以讓身體保持最佳狀態,天天攝取,才能常保健康。這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力,所以,近年來在預防癌症議題上,常被提及。

植物性化學成份雖不屬營養素,但已被譽為「21世紀的明星食物」,主要就是因植物性化學成份如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、植物皂素、菇類、松稀油等具有抗氧化作用,是防止老化、癌症及心血管疾病因子;另外,還有屬植物性荷爾蒙的異黃酮,可和人體荷爾蒙競爭受體,具有調節荷爾蒙,預防乳癌的功用。

蔬果可分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列,建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天2碗半(3份)的蔬菜及2份水果(每份約棒球大小),可獲得蔬果食物中的植物性化學成份。根據專家研究,6成至7成的癌症是可以預防的,即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。(作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師)
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堅守原則裡的不規則態度

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